实验步骤

1. 取两支试管，分别加入2毫升碳酸钾与碳酸钠溶液。滴加时，胶头滴管应保持垂直状态，滴管不可接触试管的内壁。

2. 再用另一支滴管吸取盐酸溶液，分别滴加到盛有碳酸盐溶液的试管中。

3. 很快，试管冒出大量气泡。使澄清的石灰水变浑浊。或者用燃着的火柴棒靠近试管口，火柴棒熄灭。

说明

含有碳酸根离子的碳酸盐和碳酸氢盐，不管它能溶于水或不溶于水，遇到盐酸都会产生二氧化碳，产生的二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。用这种方法可用来检验碳酸盐和碳酸氢盐。

碳酸根离子可以用稀盐酸和澄清的石灰水来检验。

检验碳酸根离子所用试剂和方法

1. 鉴别碳酸盐常用的药品是（    ）

A. 稀盐酸                                      B. 澄清石灰水   

C. 稀盐酸和澄清石灰水                     D. 稀硫酸

试题难度：易

2. 小雨对爸爸给患病的奶奶购买的“便携式制氧器”（如下图）产生浓厚的兴趣，他仔细阅读说明书，了解了它的工作原理（如下图）和所用的药品。药品中甲剂是一种白色颗粒状固体，作制氧剂；乙剂是黑色固体，作催化剂。

【提出问题】甲剂的化学成分是什么？

【查阅资料】过碳酸钠是白色颗粒状固体，溶于水时，生成碳酸钠和过氧化氢，可用于制取氧气。

【设计与实验】小雨把甲剂和乙剂带到实验室与黄老师共同探究。在老师的指导下，验证出甲剂是一种钠盐后，小雨接着进行如下实验：

[ 实验一 ]用甲剂和乙剂制取并验证氧气。

（1）根据上图得出：

组装气体发生装置时应选择上图所示的仪器：    （填字母），理由是

                                              。

（2）装置连接完毕，装药品前应先检查装置的    。

（3）如何验证收集到的气体是氧气？（简述实验操作与现象）

［实验二］检验上述反应后的溶液中含有碳酸根离子。

【实验结论】通过上述实验，小雨得出甲剂是过碳酸钠。

试题难度：难

蒸馒头用的纯碱和小苏打

1、纯碱

性状：

白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO₂和水，并放出热量，逐渐转化成NaHCO₃且结块。

用途：

重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、陶瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。

在食品发酵中的作用：

纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面粉做馒头时放一点点，可以去除酸味。

2、食用小苏打

名称：

苏打粉又称“小苏打”、“苏打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。

性状：

白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

用途：

食品工业的发酵剂，洗涤剂的配合剂，二氧化碳发生剂，医药原料，用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。

发酵原理：

小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体而使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

在食品发酵中的作用：

家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。

苏打粉若过量的使用会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。