操作方法
在试管里注入少量氯化铁溶液，再滴入几滴硫氰化钾溶液，观察现象。
 

现象
溶液呈血红色。

1、将下列四种铁的化合物溶于盐酸，滴加硫氰化钾溶液没有颜色变化，再加入氯水即呈红色的是  （      ）
A、FeS   B、Fe₂O₃  C、FeCl₃   D  Fe₂（SO₄）₃
试题难度：易
2、能用来检验溶液里是否有Fe³⁺的试剂是                （    ）
A、KSCN溶液  B、稀硝酸    C、NaOH溶液 D、氯水
试题难度：易
3、把绿色晶体A制成溶液，分装在二支试管，在一支试管中滴入BaCl₂和稀HCl，立即产生白色沉淀，在另一试管中滴入NaOH溶液，产生白色沉淀，白色沉淀立即变成绿色再变成灰色最后变红褐色，把红褐色沉淀溶于盐酸，加入KSCN溶液，立即呈现血红色，试判断A是什么物质？写出有关反应的离子方程式.
试题难度：难

      铁盐营养强化剂
1. 食盐加铁的意义
铁是人们最早发现与人体健康有着重要关系的微量元素，希腊人很早就知道铁赋予健康的意义：把它视为一种健康剂。在17世纪英国人就发现了铁对人体贫血有特殊的治疗作用。
随着科学技术的发展，现代人对铁在人体内的代谢及功能有了进一步的认识。但到目前为止世界上许多国家，包括美国及一些发达国家铁缺乏（表现为贫血）较其它营养元素缺乏更为普遍。缺铁是世界上常见的营养疾病之一，受它影响的人口超过20亿；我国营养学会也提出中国人需要补铁。人体缺铁将会带来多种疾病。
（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的主要组成部分，并参与体内氧的运输和组织呼吸过程。如果摄取铁量不足或吸收不好，则血红蛋白合成减少，将引起缺铁性贫血。缺铁性贫血的一般症状是乏力、易倦、心悸、眼花、气促；特有的症状是食欲不振、消化不良、易怒、腹涨、腹泻，甚至造成胃酸减少，胃粘膜出血，贫血性心脏病等。
（2）影响免疫力，缺铁的病人T淋巴细胞数减少、血清总补体活性降低、吞噬细胞功能及中性白细胞的杀菌力下降。因病人的免疫力低，故容易感染。
（3）大脑感智运动区的电生理活动与语言、感智有关，而铁是其中的媒介，所以如果铁缺乏，人的感智、学习、记忆等都会衰退。
（4）铁是氧的载体，机体缺铁也必然缺氧，由于铁无法送给细胞足够的氧，从而导致乏力、呼吸因难、嗜睡等，可见铁在人体内是多么重要。
我国卫生部在80年代对24个省、市、区的学龄前儿童进行了贫血调查，其患病率平均达到35.3%，最高达72.6%，约有40%的儿童患有不同程度的营养性缺铁性贫血，而农村则高达50－60%，所以如何预防和消除缺铁性贫血及选用优良的铁强化营养剂，引起了国内外专家长期的关注。
人体中的铁主要来源于食物和饮水，我国居民从谷物、蔬菜及饮水中摄取的铁不能满足人体的需要；再加上人体对铁的吸收率低等因素，所以造成人体内普遍缺铁。
食盐加铁，我们称铁强化营养盐，这是人们为了解决铁缺乏，经过长时间试验研究的结果。1996年我国制定了铁强化营养盐（QB2236—94）标准。其中规定食盐中含铁量（以Fe计算）为600－1200mg/kg。
食盐的铁强化剂有多种，如硫酸亚铁，柠檬酸铁、铁粉等，但是哪一种铁强化剂用于食盐更为理想，还有许多不明之处，根据最近对铁强化剂——NaFeEDTA的报导，笔者作如下介绍，与同仁共同探讨。
2. 铁营养强化剂的生物效价
各国允许使用的铁营养强化剂种类较多，我国食品营养强化剂使用标准（GB14800—94）中规定约有13种。一般亚铁盐强化剂比正铁盐强化剂的生物效价相对要高，亚铁盐一般为黄至绿色，而氧化成高价铁盐后则为黑色或红黑色，尤其在氧化酶的催化下，可导致其咸度下降，色泽变深。三价铁只有在胃酸的作用下变为二价铁才易被吸收。
还原铁粉（还原铁、羰基铁、电解铁）由于稳定性较好，在日本普遍采用，而富马酸亚铁、甘油磷酸铁，硫酸亚铁由于在体内的利用率较高，所以在日本也被广泛使用。
由于人体的个性差异及食物的种类不同，人体对铁的利用率有明显的差别，所以摄入的铁不等于全部被利用，即不等于铁的利用率，大多数蔬菜中的铁比动物中的铁吸收率低。被强化食品中的维生素C它能增加对铁的吸收率，专家们指出植物性中含有的非血红素铁与磷酸盐或草酸、植酸的食品线结合则不易溶解，减少了对铁的吸收率。全素食物中多种成份如大豆蛋白、乳蛋白、纤维素等都能抑制对铁的利用。所以在选择铁强化剂时，必须考虑如下几点：生物利用率高；安全可靠性；铁含量要高；对载体的性状影响小；价格低廉等进行全面考虑。而当鱼和熊掌不可兼得时，首先要考虑食用的安全性。
3. NaFeEDTA强化营养剂
NaFeEDTA（乙二胺四乙酸钠）其分子式为C₁₀H₁₂FeN₂NaO₈•3H₂O，分子量为421.09。性状为淡土黄色结晶粉末，稳定、贮存时不发生变化，溶于水和酸。因为NaFeEDTA有较好的化学稳定性。较高的生物利用率、安全性，又不会引起载体的品质变化，所以NaFeEDTA是营养学家和公共卫生学家普遍看好的很有前途的铁营养强化剂，被国际上越来越多的国家推广和应用。
实际上对各种铁营养强化剂进行比较后，我国营养学家在1997年就把目光最终锁定在NaFeEDTA上。当时世界上只有美国、德国各一家公司根据合同供给NaFeEDTA，成品每公斤售价12—18美元，其价格指数比通常使用的铁强化剂高10倍左右。后来我国疾病预防控制中心营养与食品安全所启动了NaFeEDTA的研究工作，成功地合成了食品级NaFeEDTA并投入了生产，且价格只有进口的一半，并被卫生部批准为食品的营养强化剂。
3.1 NaFeEDTA的使用范围和用量
作为一种新型的铁营养强化剂，NaFeEDTA在动物和人体生物利用率，安全性及防止缺铁性贫血的效果等方面的研究工作进行了二十多年，这些研究已证明NaFeEDTA比目前用的铁营养强化剂（如硫酸亚铁等）的生物利用率高。特别是在谷类膳食中，这一特点更为突出。
3.2 NaFeEDTA的生物利用率
上世纪70年代末NaFeEDTA凭借出色的应用品质，崭露头角，1993年被联合国农粮组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECEA）推荐为铁营养补充剂。
NaFeEDTA具备用作铁强化剂其口感好，无肠胃刺激，不影响食品的感官和理化品质，在食品加工和贮存过程中稳定，促进膳食中其它铁源或内源性铁源吸收，不受其它铁抑制剂的影响，也不影响其它矿物质和微量元素的吸收等诸多优点。NaFeEDTA的高生物吸收率尤其使中国营养学家动心，因为这一长处恰恰能弥补我国居民对膳食铁低吸收率的缺点。对于改善我国居民的铁营养状况有着重要的意义。
生物利用率是选择铁营养强化剂的标准之一，通常以FeSO4作为标准，其它铁剂与其相比的值乘以100得出的相对生物利用率（RBV）作为指标。从上世纪70年代末至今，有许多采用NaFeEDTA或其它铁盐强化的食品，如牛奶、豆类、小米、面包、大米、橙汁、面粉等，比较人体食用这些铁强化食品后的铁的吸收率和利用率可知，在相同的膳食条件下，NaFeEDTA的吸收率明显高于其它铁强化剂。近年来进行的生物利用率研究表明，其元素铁（包括电解铁、还原铁等），其吸收率只是FeSO₄的一半，也就是说只有NaFeEDTA的四分之一。有关内容见表三、表四。
NaFeEDTA的生物利用率高于FeSO₄，这在谷物类食品中表现得为突出，谷物类膳食中植酸草是最重要的铁吸收抑制剂之一，许多铁营养强化剂很难跨越植酸等设置的障碍，而属于络合物，NaFeEDTA因EDTA保护铁离子不受植酸络合所以起到了其它铁剂不能起到的作用。采用麦麸（含植酸）与FeSO₄、NaFeEDTA分别制成水溶液进行人体试验，结果表明，麦麸可降低FeSO₄吸收率近11倍，而对NaFeEDTA吸收则无明显作用，同时也不发生质量的变化。
3.3 NaFeEDTA对改善人群贫血的有关报告
目前NaFeEDTA已成为世界营养学界一致认可的用于大人群营养干预的理想铁强化营养剂。国外以NaFeEDTA作为铁营养强化剂，曾对27万多缺铁性贫血（IDA）人群做了试验，如：1994年对泰国两个村，用NaFeEDTA强化鱼露试验，试验分两组即试验村和对照村，铁强化量每mL鱼露含1mg铁，每人每日食用鱼露为10—15mL，每人日补充铁为10—15mg。对照组用没有强化剂的鱼露，试验测定红细胞压积（PVC）。并以其为铁状指标，经过一年后再测定PCV，结果表明，干预后人群的PCV比对照组有了明显的增长，平均增长4.67PCV，人体总铁增加187mg，即每日铁吸收率增加0.5mg，这比以每日10mL强化鱼露按8%吸收率计算所得0.8mg的每日铁吸收率增加64%，这结果表明NaFeEDTA在鱼露中强化的可能性，同时也说明这一方法也是改善人群铁状况的有效途径之一。
除此之外，中美洲的瓜地马拉市用NaFeEDTA强化庶糖，南非印第安用NaFeEDTA强化咖喱粉，其结论对改善人群贫血都起到了很好的效果。
在对NaFeEDTA改善于人体贫血效果的观察方面，我国的营养学家们进行了更多的科学研究，如2000年在相同的基础上对贵州毕节市用NaFeEDTA强化酱油试验，观察NaFeEDTA酱油在高危人群中对铁缺乏效果的可接受性，在14000名3岁以上人群中进行为期18个月的NaFeEDTA强化酱油干预试验，干预组平均每天消耗16.5mg酱油，其中4.9mL来自NaFeEDTA的铁，观察结果包括H6、PCV、血浆铁蛋白、维生素A、体格测量、智力发育及身体耐力等情况。结果表示，与对照组人群相比，干预人群中年龄——性别组的H6水平明显升高，贫血率明显下降，血浆铁蛋白显著升高，其中以3—6岁学龄前儿童组的干预效果更为突出，表现为贫血率较干预前明显下降80%，而且体格发育明显好于对照组，此结果说明了NaFeEDTA强化酱油对缺铁性贫血有明显的改善作用，同时一致反映了铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。
中国疾病预防控制中心营养和食品安全所对于不同剂量的NaFeEDTA、FeSO₄和元素铁的强化面粉改善贫血的结果进行了比较。研究表明：对照组的血红蛋白水平、贫血率和铁的相关指标在6个月的干预中没有发生显著变化。而另外食用强化铁的面粉都在改善贫血和铁缺乏上表现出一定的效果。其中NaFeEDTA综合效果最好，而且在补NaFeEDTA两个月的时间内，可看出FeSO₄效果也有为次之，元素铁其效果最差。
3.4 NaFeEDTA作为改善缺铁性贫血的铁强化营养剂的安全性，已通过国际权威机构—联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，并且被美国、中国、越南等国家批准使用。
最近NaFeEDTA被美国食品药品管理局承认GRAS（承认安全），国际组织大力推荐应在面粉强化中使用NaFeEDTA，我国也在有关食品中推广使用。
4. 食盐与NaFeEDTA强化剂
如前所述，铁缺乏所造成的缺铁性贫血是全球关心的营养问题之一，它会引起包括儿童死亡率上升、儿童体力和脑力发展迟缓，成年人体力下降及易感染在内的多种疾病。如爬楼梯稍微激烈的活动会造成头晕、心悸、精神不济、心脏扩大、心衰竭等，铁强化营养剂是控制铁缺乏和缺铁性贫血最经济、有效、简便可行的营养干预方式。
长期以来，困扰加铁盐生产最难的问题是铁盐在日光和空气中接触时间一长，铁盐的颜色就发生变化，由白色慢慢变成紫褐色，并有铁腥味，易吸潮，并使加碘盐的碘含量下降，改变了食盐的本来面貌，影响了消费者的感官感觉。如何选择一种较理想的铁源，既能被人体充分吸收，又无任何副作用，同时又不影响食盐品质的铁强化营养剂，对此问题营养学家作了较长时间的研究。过去加铁盐源的一般为还原剂，如FeSO₄•XH₂O、C₆H₁₀Fe•XH₂O（乳酸亚铁），生产时将FeSO₄•XH₂O、C₆H₁₀Fe•XH₂O与载体食盐直接混合，由于上述两种铁盐是还原剂，而食盐中的碘酸钾为氧化剂，二者相遇就发生反应，促使铁盐颜色发生变化，由白色逐渐变为紫褐色，同时碘酸钾还原成游离碘，升华逸出，使食盐中的碘含量降低，即使食盐中不加碘酸钾，加铁盐存放一段时间同样会发生颜色的变化。
用NaFeEDTA试验的加铁盐在较长时间内无明显的颜色变化，无铁腥味，且含碘量不会降低，人们的感官易于接受，但目前国内用NaFeEDTA作为加铁盐的铁源情况不明，或者说极少应用。