操作方法

　在试管里加入蛋白质溶液，然后加入硫酸铜溶液。观察现象，然后向沉淀里加水，观察现象。

实验现象

蛋白质加入硫酸铜溶液后，蛋白质沉淀析出，向沉淀中加入蒸馏水，沉淀不溶解。

可溶性的重金属盐能使蛋白质发生凝结而变性。该过程不可逆。

1、蛋白质变性的常见方法；2、蛋白质变性是不可逆过程。

1、下列过程中肯定不可逆的是（    ）

A. 蛋白质的盐析              B. 蛋白质的变性

C. 硝酸酯的水解             D. 氯化铁的水解

试题难度：易

2、下列说法错误的是（    ）

A. 在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B. 误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清

C. 温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

D. 用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物

试题难度：中

3、把丙氨酸的晶体溶于水，使溶液呈强碱性，则下列四种微粒存在最多的是（   ）

试题难度：中

蛋白质的变性

天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用（denaturation）。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。

    变性并非是不可逆的变化，当变性程度较轻时，如去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，变性的可逆变化称为复性。例如，核糖核酸酶中四对二硫键及其氢键。在β—巯基乙醇和8M尿素作用下，发生变性，失去生物学活性，变性后如经过透析去除尿素，β—巯基乙醇，并设法使疏基氧化成二硫键，酶蛋白又可恢复其原来的构象，生物学活性也几乎全部恢复，此称变性核糖核酸酶的复性

许多蛋白质变性时被破坏严重，不能恢复，称为不可逆性变性。