操作方法

在试管里加少量蛋白质溶液，然后加几滴浓硝酸溶液，微热，观察现象。

实验现象

有黄色沉淀析出。

某些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。一般认为含有苯环的蛋白质有此性质。

1、发生颜色反应的物质；2、蛋白质与其他物质如纤维素的鉴别

1. 鉴定某溶液是否为含苯环的蛋白质，可选用的试剂为

　　A. 碘　 　　　B. 三氯化铁　 C. 浓硝酸　 D. 浓溴水

试题难度：易

2、下列关于蛋白质的叙述错误的是

    A. 在世界上，我国首先人工合成了具有生命活力的蛋白质

    B. 蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种纯净物

    C. 天然蛋白质的水解的最终产物都是α—氨基酸

    D. 高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡

试题难度：易

3、（1）蛋白质溶液中含杂质Cl^－，有人用滴加AgNO₃溶液的方法除Cl^－，他这样做的错误是________

（2）现有淀粉胶体和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL_________，加热至沸，溶液显示出明显的________，说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体________，因___________而盐析成沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。

试题难度：中

蛋白质的颜色反应

1、双缩脲反应 双缩脲NH₂－CO－NH－CO－NH₂是由2分子尿素，（NH₂－CO－NH₂）失去1分子氨后的缩合产物。多肽分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽键－CO－NH－。因此，在蛋白质溶液中加入碱和少量的硫酸就有紫红色铜的络合物生成。任何蛋白质或者蛋白质水解中间产物都有双缩脲反应。这个性质显示和蛋白质分子中所含肽键数目有一定的关系。肽键数目越多，颜色越深。它能显示是由于生成了+2价的铜的络合物。

2、蛋白质黄色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，如再以氨处理又变成橙色。有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。

3、蛋白质跟茚三酮反应 蛋白质和氨基酸一样，也能和茚三酮水合物试剂产生紫色的颜色反应，这种反应可鉴别蛋白质。

双缩脲试剂能否检查失活的蛋白质

鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，发生的是双缩脲反应。双缩脲反应实质是在碱性环境下的与双缩脲试剂发生的紫色反应。而蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应，可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在。所以关键不是蛋白质的活性问题，而是蛋白质的结构问题，所以即使是失活的也可以检测出。