实验目的

巩固对多糖重要性质的认识。

实验内容

淀粉的水解实验

操作方法

在一试管里加入淀粉溶液，再用胶头滴管向其中滴加少量新制的氢氧化铜悬浊液。加热后，观察现象。在另一个试管里加入淀粉溶液，加入几滴稀硫酸，煮沸5分钟。加碱中和硫酸后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热后，观察现象。

现象

淀粉液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热后，没有红色沉淀产生。加入稀硫酸后煮沸，并用碱中和酸，再滴加新制氢氧化铜悬浊液，有红色沉淀生成。

淀粉液不能与新制氢氧化铜作用，加入稀硫酸并加热后，再加新制氢氧化铜，有红色沉淀产生，说明淀粉无醛基，但淀粉在催化剂作用下水解产生含醛基的物质（还原性单糖）。

反应方程式：（C₆H₁₀O₅）n+nH₂O→nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）

1、实验操作；2、淀粉及其产物的检验。

1、下列物质中，互为同分异构体的是

A. 淀粉和葡萄糖    B. 蔗糖和纤维素   C. 淀粉和纤维素    D. 果糖和葡萄糖

试题难度：易

2、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）₂（加热）、浓HNO₃（微热）作用，其现象是

A. 显蓝色、无现象、显黄色    B. 显蓝色、红色沉淀、无现象

C. 无现象、无现象、显黄色   D. 无现象、红色沉淀、无现象

试题难度：中

3、在淀粉中加稀H₂SO₄水解后的溶液中，为证明淀粉已发生水解，可先加入一定量的_______，然后再加入_______，加热，如有_______出现说明已经水解；为证明淀粉并未完全水解，则可加入_______，出现_______现象，则证明淀粉没有完全水解。

试题难度：中

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

    淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖一麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整）等。