1、白话原理

绝大多数的酶是蛋白质，过酸，过碱和高温都能使蛋白质分子空间结构破坏，从而引起蛋白质分子变性，使酶永久失活。

每一种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活性，超过这个范围酶就会失去活性。在一定条件下，每一种酶在某一定pH时活力最大，这个pH称为这种酶的最适pH。

酶促反应在一定温度范围内反应速度随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速度不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。在一定条件下，每一种酶在某一定温度时活力最大，这个温度称为这种酶的最适温度。

2、拨云见日

（1）探究温度对酶活性的影响时，3支试管中各注入2 mL可溶性淀粉后，要先放入不同环境5分钟，使淀粉液达到处于不同温度的环境中，然后再加淀粉酶。摇匀，维持5分钟，否则若加入淀粉酶后再放入不同温度的环境中，由于酶的高效性，在升温或降温的过程中已把淀粉给分解了，会造成错觉，得出错误的结论。

（2）关于温度对酶活性影响的实验中，只能使用碘液，不能用斐林试剂。因为冰水处理的实验组的酶并没有失活，而加入斐林试剂后需要加热才出现砖红色沉淀，这样淀粉酶活性会重新恢复，导致形成错觉，作出错误的结论。

（3）探究温度对酶活性的影响，由于过氧化氢受热易分解，因此不能采用肝脏研磨液催化H₂O₂的分解。

1. 下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是

A. 当反应温度由t₂调到最适温度时，酶活性下降

B. 当反应温度由t₂调到最适温度时，酶活性上升

C. 酶活性在t₂时比t₁高，故t₂时更适合酶的保存

D. 酶活性在t₁时比t₂低，表明t₁时酶的空间结构破坏更严重

答案：B

2. 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A. 炒肉的过程中加入                

B. 肉炒熟后起锅前加入

C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟  

D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

答案：D

3. 已知2H₂O₂=2H₂O+O₂↑，可以通过观察反应过程中O₂的生成速度（即气泡从溶液中释放的速度）来判断H₂O₂分解反应的速度。请用所给的实验材料和用具设计实验，使其能同时验证过氧化氢酶具有催化作用和高效性。要求写出实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。

实验材料与用具：适宜浓度的H₂O₂溶液，蒸馏水，3.5%FeCl₃溶液，0.01%过氧化氢酶溶液，恒温水浴锅，试管。

（1）实验步骤：

（2）实验结果预测及结论：

整个实验中，不同处理的试管中O₂的释放速度从快到慢依次是：

                                                             。

由此可得出的结论是                         。

（3）如果仅将实验中的恒温水浴改为80℃，重做上述实验， 释放的速度最快的是                   ，原因是                           。

答案：（1）①取3支试管，各加入等量且适量的H₂O₂溶液，放入37℃恒温水浴锅中保温适当时间

②分别向上述3支试管加入等量且适量的蒸馏水、FeC1₃溶液和过氧化氢酶溶液

③观察各管中释放气泡的快慢

（2）加酶溶液的试管，加FeC1₃溶液的试管，加蒸馏水的试管  酶具有催化作用和高效性

（3）加FeC1₃溶液的试管  在此温度下，FeC1₃催化作用加快，而过氧化氢酶因高温变性而失去了活性

4. 请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。

实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉4种溶液，斐林试剂、试管、37℃恒温水浴锅、沸水浴锅。

（1）若“+”代表加入适量的溶液，“—”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表实验设计。

（2）实验步骤：

①按照上表中的设计，取试管、加溶液。

（3）结果预测：                                                          

（4）结论：                                                             

（5）在上述实验中，如果仅将37℃恒温水浴锅调到20℃，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色沉淀的试管中的颜色会比37℃时的浅，其原因是                

答案：（1）

（2）② 混匀，37℃恒温水浴一段时间

③ 取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水水浴一段时间

④ 观察实验现象并记录实验结果

（3）含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管，以及含淀粉和淀粉酶溶液的试管中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀

（4）酶的催化作用有专一性

（5）20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少

5. 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了_________。

（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________。

（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                                       。

（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。

答案：（1）加酶和适当提高温度  蛋白酶  蛋白酶和脂肪酶  （2）专一性  （3）没有差异，因为高温使酶失活  （4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。

6. 将一个土豆（含有过氧化氢酶）切成大小和厚薄相同的若干片，放入盛有一定体积和浓度的过氧化氢溶液的针筒中（如下图所示），以探究酶促反应的相关问题。根据实验现象与数据分析答题。

（1）若土豆片为4片时，每隔5分钟收集一次数据，根据数据绘制出如上曲线图。20分钟后，气体量不再增加的原因是                              。

（2）若土豆片为8片时，和上述实验所得的曲线（实线）相比，实验结果的曲线最可能是下列     图中的虚线。如果要获得更多的气体，在不改变溶液体积的条件下，可采取的方法是           ，其结果可用     图中的虚线表示。

（3）为保证上述实验的科学性，需要控制的其他外界因素有                    。

答案：（1）过氧化氢量有限   （2）c  增加过氧化氢浓度     a    （3）温度（或光照或气压等）

1.（多选）下图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放入2支试管中，然后将2支试管放入同一水浴（温度用T℃表示）中保温15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表。

关于该实验的下列叙述中，错误的是

A. 该实验说明酶的活性受温度的影响，40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度

B. 将装置A内的混合物加温到40℃会发生乳汁凝固

C. 可先将酶和乳汁倒入同一试管中混合，再保温并记录乳汁凝固所需要的时间

D. 将F内混合物降温到40℃就会发生乳汁凝固

2. 下列叙述与图示实验不相符的是

A. 该实验的自变量是催化剂的种类

B. 该实验的因变量是催化剂的催化效率

C. 该实验能证明酶降低活化能的作用更显著

D. 加入肝脏研磨液和Fe³⁺，反应速率总是前者快

3. 关于酶特性的实验如图所示，取标号为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四支试管各加入2mL稀淀粉糊：四支试管的颜色正确的是（    ）（说明胰液和唾液中均含有可以水解淀粉的酶）

A. I、Ⅱ—不变蓝  Ⅲ、Ⅳ—蓝色     B. I、Ⅲ—不变蓝  Ⅱ、Ⅳ—蓝色

C. I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ均不变蓝          D. I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ均为蓝色

4. 探索温度对酶活性影响的实验，需进行如下步骤的操作：

①取3支试管，编号并注入2mL淀粉溶液    ② 向各试管注入1mLα－淀粉酶溶液

③向各试管滴1滴碘液  ④将3支试管分别放在60℃热水、沸水和冰块中维持温度5min

要观察到正确的实验现象，其合理的实验顺序应为                      （    ）

A. ①→②→③→④                               B. ①→③→②→④ 

C. ①→②→④→③                               D. ①→④→②→③

5. 下表所列的实验内容中，试管内容物不变蓝的是                  （    ）

A.1                       B. 2                      C. 3                      D. 4

6. 下列是“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的实验设计，最合理的是

A. 加酶洗衣粉在 30 ℃ 的水中洗涤效果没有 45 ℃ 的好，说明 45 ℃ 为最适温度

B. 在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量洗衣粉，看哪种效果好

C. 取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好

D. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃ 的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃

7. 为了研究酶的有关特性，取两支洁净的试管并编号为A、B，各注入2mL体积分数为3％的H₂O₂溶液；再向A管滴入2滴3.5％FeCl₃溶液，向B管滴入2滴质量分数20％的肝脏研磨液；堵住管口，轻轻振荡；用点燃但无火焰的卫生香检验；观察并记录结果。

（1）本实验的主要目的是探索                 

（2）如果两支试管的现象均不明显，从实验材料分析，原因可能是             。

（3）过氧化物酶也能催化H₂O₂的分解，产生的[O]能使溶于水的无色焦性没食子酸氧化生成橙红色沉淀。为了鉴定马铃薯块茎是否含有过氧化物酶，设计了如下实验。

参照上图所给信息，回答下列问题。

①3号试管内加入的物质是           。

②设计2号试管作为对照的具体目的是                       。

③如果2号试管未产生颜色反应，则出现橙红色沉淀的是第              号试管。

8. 酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性降低的称为抑制剂。为了探究NaCl和CuSO₄对唾液淀粉酶有无抑制作用，请完成下面的实验设计方案并回答问题：

实验试剂：1％淀粉溶液、新鲜唾液稀释液、5％氯化钠溶液、0.1％硫酸铜溶液、KI-I₂溶液

实验器材：试管和试管架、恒温水浴锅

操作方法：取3支试管，照下表操作。

回答问题：

（1）请将表格中空白处的数据填上.

（2）对照实验是               。

（3）预期可能的实验结果，并得出相应的实验结论：

①                                                              

②                                                              

③                                                               

④                                                              

9. 在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”的实验中，对实验的处理如下表所示。

（1）在上表的实验处理中，研究了哪些自变量？               。

（2）若要研究生物催化剂与无机催化剂的差别，可选用的实验组合是             。

（3）若试管1和试管2组成对照实验，能说明的问题是             。

（4）除了上述的对照实验，请再找出一组对照实验，并指出该对照实验说明的问题。

10. 某小组在探究“影响酶活性的条件”的实验时，提出“过氧化氢酶的活性是否受pH影响”的问题，并设计实验的操作步骤如下：

①向甲、乙试管内各加入2mL新配制的体积分数为3％的过氧化氢溶液

②向甲试管内加入lmL质量分数为5％的盐酸，向乙试管内加入lmL质量分数为5％的氢氧化钠溶液

③向甲、乙试管内各加入2滴新鲜的质量分数为20％的猪肝研磨液

④观察试管中发生的变化

请依据该小组设计的实验操作步骤，回答下列问题：

（1）过氧化氢分解速率是本实验的因变量，可观测的指标是                。

（2）作为对照实验，上述操作步骤中存在明显的缺陷，请写出改进方案             。

在完成改进方案后，预期的实验结果是                                      。

（3）将制备好的猪肝研磨液分别进行高温和冷藏处理，经高温处理后，实验效果不明显，而冷藏处理不影响实验效果，原因是                     。

（4）在与其他小组进行交流时，有同学建议进行定量实验，以不同pH下出现同一结果所需要的时间来表示酶的活性，并根据实验数据绘制不同条件下酶活性的曲线图。该建议中，所需的时间越长，酶的活性越        。